PREPARATION

DU POULPE, DE LA SEICHE ET DES CREVETTES

 

A. Préparation du poulpe

B. Préparation de la seiche

C. Préparation des crevettes - pour les beignets -

A. Préparation du poulpe

- N'ayez pas peur ! -
Bonjour, le poulpe, c'est moi. 1. Vider la tête. Couper l'enveloppe de la tête à l'aide d'un couteau. 2. Vider la tête. Tirer le corps afin de détacher la tête de son contenu.
3. Laver l'intérieur de la tête 4. Enlever la peau de la tête. (à l'exterieur) 5. Enlever la peau de la tête. (à l'exterieur)
6. Enlever la partie au-dessus des tentacules et la jeter. Enlever la peau des tentacules si nécessaire et laver.

7. Couper en deux parties les tentacules. Vous obtenez ainsi trois morceaux.

Bonne chance !

- Les recettes concernées -

TEMPURA

B. Préparation de la seiche

Bonjour, je suis "Blanc de seiche".

1. Enlever la peau si elle est toujours présente.

 2. Marquer légèrement à l'aide d'un couteau des lignes horizontales et verticales pour que la seiche reste plate après la cuisson. 3. Couper à la taille désirée en inclinant un peu le couteau.

- Les recettes concernées -

TEMPURA

C. Préparation des crevettes - pour les beignets -
1. Après avoir enlevé la tête et la carapace, couper le bout de la queue afin d'en enlever l'eau. 2. Ouvrir le dos pour enlever le filament noir. 3. Voici le filament noir qui s'etend tout au long du dos.
4. Couper légèrement à l'horizontal, du côté ventre, plusieurs fois pour que les crevettes restent plates après la cuisson. 5. Les écraser légèrement en les tappant toujours afin d'éviter qu'elles ne se recroquevillent. 6. Voici, une crevette bien ouverte qui restera toujours droite et belle même après la cuisson !

- Les recettes concernées -

TEMPURA